Le site
À proposMandolines
Acheter une De Buyer paraît simple : maison française, lames de Thiers, il suffirait de prendre la plus chère. C'est pourtant une erreur courante. Mais entre la Kobra qui descend au cinquième de millimètre, la Swing Plus et ses cinq coupes, la Viper à lame en V, l'Ultra qui taille des cubes et la Revolution, matériel de métier, ce qui départage ces appareils n'est pas leur qualité (elle est la même partout) c'est le tour de main qu'ils supposent acquis.
Chez Prépamalin, on lit ce que dit la fiche du fabricant, et surtout ce qu'elle ne dit pas. Nous avons ouvert ses six mandolines complètes.
Vous saurez où cette gamme cesse de parler à une cuisine de maison, pour ne pas laisser au placard un appareil trop technique.
La gamme De Buyer en 30 secondes
Prix sur Amazon.fr le 12/11/2026 à 07:03 (heure de Paris) · Détails
La règle d'or : les deux modèles les plus chers, l'Ultra et la Revolution, ne s'adressent plus à une cuisine de particulier, et aucune fiche ne le précise. En dehors d'eux, deux modèles couvrent tout : la Kobra pour la coupe la plus fine, 0,2 mm de pas, et la Swing Plus pour la polyvalence, 0,5 à 10 mm et cinq coupes. Vérifiez toujours deux choses sur la fiche : les bornes de l'épaisseur, absentes de trois modèles sur six, et le détail de l'entretien, qui diffère d'une pièce à l'autre du même appareil.
Deux pages du site prolongent celle-ci. Pour comparer De Buyer aux autres écoles du rayon avant de choisir une marque, la mandoline de cuisine met la française à chariot face à la japonaise à lame nue, à la V allemande et aux kits multifonctions. Et si c'est la fabrication de métier qui vous intéresse, la mandoline professionnelle montre que vingt-quatre appareils du rayon revendiquent ce mot quand un seul dit comment on le répare.
Nos trois recommandations. Chacune occupe un rôle différent : aucune n'est « la meilleure » dans l'absolu, tout dépend de ce que vous en ferez.
🥇Celle qui règle l'épaisseur au plus fin
De Buyer Kobra, lames de Thiers
4,4/5 · 116 avis
Un pas de réglage de 0,2 millimètre, le plus fin de toute la marque : c'est ce qui sépare une chips d'une rondelle de gratin
Sa limite : Elle s'arrête à 5 mm : pas de bâtonnet, pas de frite, pas de tranche épaisse pour un gratin de courge
🥈Celle qui couvre toute la plage d'épaisseur
4,4/5 · 261 avis
0,5 à 10 mm : c'est la plage la plus large de la marque, et elle couvre la chips comme le bâtonnet de 10 mm qui fait la frite
Sa limite : Quarante-cinq centimètres de long : c'est un appareil encombrant, qui ne se range pas dans un tiroir à couverts
🥉Celle qui coupe les légumes les plus mous
4,3/5 · 220 avis
La lame en V attaque le légume par les deux côtés : c'est le principe qui permet de trancher une tomate ou une poire sans l'écraser
Sa limite : Cent trente-quatre euros, soit le double de la Kobra, pour une plage d'épaisseur que la fiche ne chiffre pas
Les 5 références face à face sur ce qui les sépare. n.p. signale une donnée que le vendeur ne publie pas. Les liens de ce tableau sont des liens rémunérés par Amazon.
| Rang | Référence | Épaisseur réglable | Coupes possibles | Entretien | Prix relevé |
|---|---|---|---|---|---|
| 🥇 | De Buyer Kobra, lames de Thiers4,4/5 · 116 avis | 0,2 à 5 mm, par pas de 0,2 mm | rondelle lisse et rondelle fine, molette au bout du manche | lavage à la main | 48,82 € sur AmazonPrix sur Amazon.fr le 12/11/2026 à 07:03 (heure de Paris) · Détails |
| 🥈 | De Buyer Swing Plus en inox4,4/5 · 261 avis | 0,5 à 10 mm, par pas de 0,5 mm | rondelle lisse, rondelle ondulée, julienne 4 et 10 mm, gaufrée | lames à la main, châssis au lave-vaisselle | 79,34 € sur AmazonPrix sur Amazon.fr le 12/11/2026 à 07:03 (heure de Paris) · Détails |
| 🥉 | De Buyer Viper, lame en V4,3/5 · 220 avis | plateau lisse ajustable, plateaux julienne pré-réglés | tranche ajustable, julienne 4 mm, julienne 10 mm | mandoline et plateaux julienne à la main, plateau lisse au lave-vaisselle | 131,06 € sur AmazonPrix sur Amazon.fr le 12/11/2026 à 07:03 (heure de Paris) · Détails |
| 4 | De Buyer Revolution en inox3,2/5 · 111 avis | double lame horizontale, plage non publiée | rondelle lisse ou ondulée, julienne 2, 4 et 10 mm, gaufrée, cubes et losanges | lames à la main, châssis au lave-vaisselle | 172,28 € sur AmazonPrix sur Amazon.fr le 12/11/2026 à 07:03 (heure de Paris) · Détails |
| 5 | De Buyer Komi, coupe-légumes julienne3,8/5 · 16 avis | non publiée | julienne 2 mm et 4 mm | non publié | 33,49 € sur AmazonPrix sur Amazon.fr le 12/11/2026 à 07:03 (heure de Paris) · Détails |
Vous voulez le carpaccio ET la tranche de gratin sur le même appareil
Pour qui veut la coupe la plus fine et la mieux réglée de la marque, c'est celle-ci, à soixante-cinq euros. Trois raisons : un pas de 0,2 millimètre, un angle de coupe publié à 19,3 degrés, et des lames faites à Thiers. Sa limite est nette : elle plafonne à cinq millimètres et ne fait aucune julienne. C'est le choix de celui qui coupe fin et qui ne cherche pas un atelier de découpe.
Vous voulez un seul appareil pour la chips, le gratin et la julienne
Pour qui ne veut acheter qu'une seule mandoline et ne renoncer à aucune coupe, c'est celle-là, à quatre-vingts euros. Trois raisons : une plage de 0,5 à 10 millimètres qui va de la chips au bâtonnet de frite, cinq coupes livrées dont la julienne de 4 et de 10, et un chariot avec son poussoir et son pied antidérapant. Son défaut est l'encombrement, quarante-cinq centimètres qui ne se rangent pas dans un tiroir. C'est le meilleur compromis de la marque pour une cuisine de particulier.
Vous ratez les tomates et les fruits fragiles sur une lame droite
131,06 € sur AmazonPrix sur Amazon.fr le 12/11/2026 à 07:03 (heure de Paris) · Détails
lien rémunéré
Pour qui bute sur les légumes mous, la tomate et le fruit mûr, la lame en V est la bonne réponse et elle coûte cent trente-quatre euros. Trois raisons : une attaque du légume par les deux côtés, des plateaux julienne pré-réglés, et un format compact. Sa faiblesse est une fiche qui n'annonce aucune borne d'épaisseur. À ce prix, sur le critère le plus important du rayon, c'est une information qui manque.
Vous cuisinez en volume et vous savez déjà vous servir d'une mandoline à chariot
172,28 € sur AmazonPrix sur Amazon.fr le 12/11/2026 à 07:03 (heure de Paris) · Détails
lien rémunéré
Pour une cuisine qui tourne et une main déjà formée, c'est le haut de la gamme, à cent quatre-vingt-quatre euros. Trois raisons : une double lame pour les produits mous, trois peignes calibrés, et un brevet pour le cube. Mais sa note de 3,2 est un avertissement qu'il faut lire : ses acheteurs mécontents ne lui reprochent pas sa qualité, ils disent qu'elle ne s'adressait pas à eux. Ce n'est pas une mandoline de particulier.
Vous cherchez le De Buyer le moins cher pour essayer
Pour qui veut le De Buyer le moins cher, c'est celui-ci, à quarante-six euros, et c'est précisément pour cela qu'il faut s'en méfier. Trois raisons de prudence : une fiche réduite à une seule ligne, seize évaluations quand les autres en ont des centaines, et aucune épaisseur annoncée nulle part. Elle julienne en 2 et 4 mm et le fait correctement, mais elle ne remplace pas une mandoline, puisqu'elle ne fait aucune rondelle réglable. Quinze euros de plus achètent une Kobra, et changent tout.
De Buyer est un fabricant français d'ustensiles de cuisine installé dans les Vosges, dont les lames de mandoline sont produites à Thiers, capitale historique de la coutellerie française. La marque n'est pas un spécialiste de la mandoline : elle fabrique des poêles, des moules et du matériel de pâtisserie, et la mandoline est une de ses lignes.
Sa singularité dans ce rayon tient en un mot : le chariot. Là où une mandoline japonaise se tient au-dessus d'un saladier et où une V allemande se pose en biais, l'école française fait reposer l'appareil sur ses pieds et fait glisser le légume dans un chariot fermé. C'est plus encombrant, c'est plus sûr, et c'est ce qui permet les coupes complexes.
L'angle de coupe. La fiche de la Kobra annonce 19,3°, et c'est la seule référence de tout le rayon mandoline à donner cette information. L'angle décide de la façon dont la lame entre dans le légume : plus il est fermé, moins il écrase.
Le détail de l'entretien, pièce par pièce. Sur la Swing Plus, les lames se lavent à la main et le châssis passe au lave-vaisselle. Sur la Viper, la mandoline et les plateaux julienne vont à la main, mais le plateau lisse passe en machine. Cette précision n'existe quasiment nulle part ailleurs dans le rayon, où l'on lit « passe au lave-vaisselle » ou rien.
Aucune mandoline plate façon japonaise, aucun modèle au prix d'une mandoline de supermarché, et aucun appareil électrique. Si vous cherchez un objet qui se range dans un tiroir à couverts, ce n'est pas cette marque.
Dans deux cas, et un seul d'entre eux concerne la qualité de coupe.
Le pas de réglage de la Kobra est de 0,2 millimètre. Sur une mandoline de supermarché, on choisit entre trois crans. C'est la différence entre un carpaccio de courgette et une rondelle de courgette, et aucun prix ne la remplace.
Treize des dix-neuf références De Buyer du rayon sont des pièces détachées : lames doubles, peignes, poussoirs, kits de coupe. C'est l'inverse exact du reste du rayon, où une seule fiche sur cent trente-cinq mentionne une pièce de rechange. Ce catalogue de pièces est l'argument le plus solide de la marque, et c'est celui dont elle parle le moins.
Si vous coupez trois légumes par semaine, aucun des arguments ci-dessus ne se rentabilisera. Un appareil basique coupera aussi bien pendant deux ans, et la différence ne se verra que le jour où une pièce cassera.
Le modèle le moins cher de la marque n'est pas sa porte d'entrée. La Komi, le modèle le moins cher de la marque, a une fiche produit qui tient en une seule ligne, et elle ne fait pas de rondelle réglable. Pour un peu plus cher, la Kobra offre un réglage au cinquième de millimètre et un angle de coupe publié. Le bas de gamme d'une bonne marque n'est pas un bon achat par héritage.
Voici les six modèles, du plus simple au plus technique.
| Modèle | Ce qu'il coupe | À qui il s'adresse |
|---|---|---|
| Komi | julienne en 2 et 4 mm, pas de rondelle | au modèle d'appel de la marque, à la fiche d'une seule ligne |
| Kobra | rondelle de 0,2 à 5 mm | à la cuisine de particulier qui veut la coupe la plus fine |
| Swing Plus | cinq coupes, de 0,5 à 10 mm | à la cuisine de particulier qui veut un seul appareil |
| Viper | lame en V, légumes mous et fruits mûrs | à qui coupe souvent des tomates |
| Ultra | cubes | à qui coupe en quantité |
| Revolution | cubes et losanges | à la cuisine de métier |
Au-delà des deux modèles pensés pour le particulier, la technicité grimpe avec la gamme. Plus on monte, plus l'appareil suppose un savoir-faire déjà acquis.
Ce qui est remarquable, c'est que les particuliers déçus ne critiquent presque jamais la fabrication. Ils parlent de manipulation : un appareil difficile à utiliser, compliqué pour qui ne cuisine pas en grosse quantité, pensé pour un professionnel plutôt que pour un particulier. Le malentendu est le même sur la Revolution et sur l'Ultra : excellente mandoline, mais pas ce qui avait été annoncé.
Et le même mot attire ceux qui en ont l'usage. Le mot « professionnel » se trouve des deux côtés de la ligne de partage, et c'est exactement le problème : rien, sur la fiche, ne dit de quel côté vous êtes.
C'est le premier tri, et il élimine la moitié de la gamme. Rondelle seule : la Kobra suffit. Rondelle et julienne : la Swing Plus. Légumes mous et fruits mûrs : la Viper et sa lame en V. Cube et losange : l'Ultra ou la Revolution, et elles seules. Ne payez pas pour des coupes que vous ne ferez jamais.
Trois modèles sur six ne publient aucune borne. La Kobra va de 0,2 à 5 mm, la Swing Plus de 0,5 à 10. La borne basse fait la chips et le carpaccio, la borne haute fait le bâtonnet et la frite. Un appareil haut de gamme dont la plage n'est pas chiffrée vous laisse acheter à l'aveugle sur le critère le plus important du rayon.
0,2 mm sur la Kobra, 0,5 mm sur la Swing Plus. Ce n'est pas la même finesse de travail : vingt-cinq positions contre vingt sur une plage deux fois plus large. Si vous descendez sous le millimètre régulièrement, c'est ce chiffre qui compte, pas le maximum annoncé.
Sur les modèles les plus chers, les appareils demandent un savoir-faire. Si la description parle de coupe en quantité et de matériel de métier, c'est que l'appareil ne s'adresse probablement pas à une cuisine de particulier.
Chez cette marque, la réponse n'est jamais globale : les lames se lavent à la main et le châssis passe en machine, sauf sur la Kobra où tout se lave à la main. Une lame passée au lave-vaisselle perd son fil et pique. Lisez cette ligne avant d'acheter, pas après.
Quarante-cinq centimètres de long pour la Swing Plus, vingt centimètres de côté pour la Viper. Une mandoline à chariot ne se range pas dans un tiroir à couverts, et un appareil qui n'a pas de place assignée finit par ne plus servir.
Sur les cent trente-cinq mandolines achetables du rayon, une seule fiche publie l'angle de sa lame. C'est celle de la Kobra, et la valeur est de 19,3 degrés.
L'angle d'affûtage décide de la manière dont la lame entre dans la matière. Un angle fermé tranche la fibre au lieu de la pousser, ce qui compte sur une tomate ou une poire mûre, où une lame trop ouverte écrase avant de couper. C'est précisément l'argument que le fabricant met en avant : couper « même les plus mous ».
Ce qu'il faut en retenir n'est pas le chiffre, c'est le fait qu'il soit publié. Aucune autre marque du rayon ne le donne, ce qui rend toute comparaison impossible : vous ne pouvez pas savoir si 19,3° est meilleur ou moins bon que la concurrence, puisque la concurrence se tait. C'est un argument de transparence, et c'est déjà beaucoup.
La fiche de la Kobra indique que ses lames sont fabriquées à Thiers, dans le Puy-de-Dôme, qui concentre l'essentiel de la coutellerie française depuis le Moyen Âge.
Deux mentions cohabitent chez cette marque, et il faut les distinguer. « Fabriquée en France » figure sur la Swing Plus et sur la Revolution : elle porte sur l'assemblage de l'appareil. « Lames fabriquées à Thiers » est plus précise, et elle porte sur la pièce qui coupe.
Pour l'acheteur, la seconde compte davantage que la première : c'est la lame qui s'use, et c'est elle qu'il faudra racheter.
C'est la pièce qui distingue cette école, et c'est aussi celle que les particuliers trouvent souvent compliquée. Faites le geste une fois sans légume : si le mécanisme vous paraît obscur à vide, il ne s'éclaircira pas avec une courgette dans la main.
La réponse n'est pas la même selon les pièces d'un même appareil. Notez-la maintenant, sur la notice, avant qu'elle ne parte au recyclage.
Pas une. Le réglage se juge sur la régularité de la série, et c'est au plus fin qu'un défaut d'alignement se voit.
Sur cette gamme, il est fourni sur presque tous les modèles, et c'est le principal avantage de sécurité de l'école française. Rangé dans son sachet, il ne sert à rien.
Lavez les lames à la main, systématiquement, quelle que soit la mention du châssis. Une lame de coutellerie est un acier dur, donc moins protégé de la corrosion qu'un inox de cadre : la rouille guette une lame passée en machine.
Séchez avant de remonter. Les mandolines à chariot ont des logements fermés où l'eau stagne, ce qui n'existe pas sur une mandoline plate.
Et sachez ce que vaut, ou non, une mention « passe au lave-vaisselle ». Il existe une norme pour la mesurer, la NF EN 12875-1, qui définit la résistance mécanique au lave-vaisselle des ustensiles et sa méthode d'essai de référence pour les articles domestiques. Son marquage est volontaire : aucun fabricant n'est tenu de passer l'essai avant d'écrire la mention. De Buyer, elle, a le mérite de préciser quelle pièce y va et laquelle n'y va pas, ce qui vaut mieux qu'une mention globale invérifiable.
Le chariot et le poussoir, eux, relèvent d'un autre texte. Ce sont des pièces en polymère composite qui touchent l'aliment, donc soumises au règlement (UE) n° 10/2011 concernant les matériaux et objets en matière plastique destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires. C'est ce texte qui encadre leur composition et les essais de migration, et il s'applique au polyamide chargé fibre de verre des poussoirs de la gamme comme au plastique d'un kit bon marché.
Le catalogue de pièces est le vrai atout de la marque. Lames doubles, peignes à julienne, poussoirs, kits de coupe en rondelles : ces pièces sont vendues séparément et se commandent sur la référence de l'appareil. C'est ce qui permet à une mandoline de la marque de durer, et c'est l'argument que sa communication met le moins en avant.
| Gamme | Ce qu'on y trouve chez De Buyer |
|---|---|
| Le plus abordable | la Komi, qui julienne en 2 et 4 mm et ne fait pas de rondelle |
| Milieu de gamme | la Kobra et la Swing Plus, les deux modèles faits pour une cuisine de particulier |
| Haut de gamme | la Viper et l'Ultra, la lame en V et la coupe en cubes |
| Matériel de métier | la Revolution, pensée pour la cuisine professionnelle |
La marque n'a aucune référence d'entrée de gamme au sens du rayon. Autrement dit, le modèle le moins cher de De Buyer coûte déjà plus que la mandoline médiane du marché.
Ce que la durée de vie doit à la marque, ce sont les pièces. Le mode de panne classique du rayon (un corps plastique qui se fend aux points de vissage) est écarté par les corps inox, et une lame émoussée se remplace au lieu de condamner l'appareil.
Prendre le modèle le plus cher en croyant prendre le meilleur. C'est le plus technique, et c'est celui qui déroute le plus les particuliers. Prendre le moins cher pour découvrir la marque. La Komi ne fait pas de rondelle réglable et sa fiche tient en une ligne. La Kobra, un peu plus chère, est la vraie entrée de gamme. Acheter sans regarder les bornes d'épaisseur. Trois modèles sur six ne les publient pas, y compris sur un modèle haut de gamme. Passer les lames au lave-vaisselle parce que le châssis y va. Sur cette gamme la consigne diffère d'une pièce à l'autre du même appareil, et le fabricant le précise. Confondre « fabriquée en France » et « lames fabriquées à Thiers ». La première parle de l'assemblage, la seconde de la pièce qui coupe et qu'il faudra racheter. Choisir sur le nombre de coupes annoncées. Neuf coupes sur un appareil que vous trouvez compliqué valent moins qu'une seule coupe que vous ferez chaque semaine.
Le fabricant vend en direct sur son propre site, où toute la gamme est présente avec ses pièces détachées, et où se trouvent aussi les modèles haut de gamme que les marchands généralistes ne référencent pas.
Les boutiques d'ustensiles de cuisine portent généralement la Kobra et la Swing Plus, c'est-à-dire les deux modèles domestiques, et c'est le seul circuit où vous pourrez manipuler le chariot avant d'acheter, ce qui, sur cette marque, est le geste qui décide.
Les places de marché couvrent l'ensemble, souvent moins cher, mais avec des fiches inégales : c'est là que se trouve la Komi et sa description d'une ligne.
| L'information | Combien de modèles la donnent |
|---|---|
| Les bornes complètes de l'épaisseur | 2 sur 6 |
| Le pas de réglage | 2 sur 6 |
| L'angle de coupe de la lame | 1 sur 6, et 1 sur 135 dans tout le rayon |
| Le détail de l'entretien par pièce | 4 sur 6 |
| Le niveau de savoir-faire attendu | aucun |
La dernière ligne est la plus importante, et c'est celle qui explique les déceptions. Aucune fiche de la gamme n'indique qu'un appareil s'adresse à une cuisine professionnelle plutôt qu'à une cuisine de particulier. Les acheteurs le découvrent après l'achat. C'est un renseignement que la marque possède, qu'elle ne publie pas, et qui vaut plus que toutes ses caractéristiques techniques réunies.
Ce que nous prendrions
Nous ne testons aucun produit. Cet avis s'appuie sur notre relevé daté et sur les essais publiés que la page cite.
Cette page compare les 19 références De Buyer vendues en ligne, consultées le 17 septembre 2026, dont six mandolines complètes figurent dans le tableau et les fiches ci-dessus (les treize autres références sont des pièces détachées). Le classement croise le type de coupe recherché, les bornes d'épaisseur publiées (manquantes sur trois modèles sur six), le pas de réglage et le niveau de technicité attendu, ce dernier déduit des retours d'usage des particuliers plutôt que d'une fiche produit, puisqu'aucune ne l'indique.
L'observation qui a guidé cette page : plus on monte dans la gamme, plus l'appareil suppose un savoir-faire, et les particuliers déçus parlent de manipulation, pas de fabrication.
Les limites à connaître : aucune mandoline n'a été testée à l'usage ni achetée par la rédaction. L'angle de coupe de 19,3° de la Kobra est celui que le fabricant annonce sur sa fiche.
Les sources citées dans cette page : les fiches fabricant De Buyer pour chacun des six modèles (Kobra, Swing Plus, Viper, Ultra, Revolution, Komi), la norme NF EN 12875-1 sur la résistance mécanique au lave-vaisselle des ustensiles, et le règlement (UE) n° 10/2011 sur les matériaux plastiques en contact alimentaire.
La Kobra si vous voulez la coupe la plus fine et la mieux réglée, la Swing Plus si vous voulez un seul appareil capable de tout faire. Ces deux-là sont les seules réellement pensées pour une cuisine de particulier.
Parce qu'elle s'adresse à un professionnel et que la fiche ne le dit pas. Les particuliers déçus ne lui reprochent pas sa qualité de fabrication mais sa manipulation. Les mêmes caractéristiques conviennent très bien à ceux qui cuisinent en volume.
La finesse contre la polyvalence. La Kobra règle de 0,2 à 5 mm par pas de 0,2 mm mais ne fait que la rondelle. La Swing Plus règle de 0,5 à 10 mm par pas de 0,5 et livre cinq coupes, dont la julienne de 4 et 10 mm et la gaufrée.
Plusieurs modèles portent la mention « fabriquée en France », et la Kobra précise que ses lames sont fabriquées à Thiers. Les deux mentions ne disent pas la même chose : l'une porte sur l'assemblage de l'appareil, l'autre sur la pièce qui coupe.
Cela dépend de la pièce, et c'est propre à cette marque. Sur la Swing Plus et la Revolution, les lames se lavent à la main et le châssis passe en machine. Sur la Viper, seul le plateau lisse y va. Sur la Kobra, tout se lave à la main.
C'est l'angle d'affûtage de la lame de la Kobra, et c'est la seule référence de tout le rayon à le publier. Un angle fermé tranche la fibre au lieu de l'écraser, ce qui compte sur les légumes et les fruits mous comme la tomate ou la poire.
Sur le site du fabricant et chez les distributeurs d'ustensiles. Treize des dix-neuf références De Buyer vendues en ligne sont des pièces : lames doubles, peignes à julienne, poussoirs et kits de coupe. C'est l'atout réel de la marque face au reste du rayon.
Elle julienne en 2 et 4 mm et le fait correctement, mais elle ne fait pas de rondelle réglable et sa fiche ne publie ni épaisseur, ni entretien, ni dimensions. Pour un peu plus cher, la Kobra offre un réglage au cinquième de millimètre et des lames de Thiers.
La Viper, dont la lame en V attaque le légume par les deux côtés au lieu de le pousser devant elle. C'est le principe qui permet de trancher un fruit mûr sans l'écraser, et c'est l'argument central de ce modèle.
Les mêmes produits reviennent dans d'autres comparatifs, où ils ne sont pas jugés sur les mêmes critères.
