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À proposMandolines
Sur une mandoline, le mot « inox » désigne deux pièces qui ne demandent pas le même acier, et un vendeur sur six seulement dit laquelle. Le cadre doit résister à l'eau et aux détergents, la lame doit être dure : ce sont deux familles métallurgiques opposées, et confondre les deux vous fait payer pour le mauvais acier.
Chez Prépamalin, on préfère une nuance publiée à une promesse imprimée. Sur les trente mandolines vendues comme inox, cinq précisent laquelle.
Vous saurez ici quel acier va où, pourquoi le 18/10 de vos casseroles est un mauvais signal sur une lame, et ce qui casse réellement sur ces appareils.
Ce que « inox » cache sur une mandoline
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La règle d'or : demandez-vous toujours QUELLE pièce est en inox, et de quelle nuance. Un cadre en inox austénitique, le 304 ou 18/10, ne rouille pas mais ne se durcit pas : c'est le bon acier pour une structure, le mauvais pour un tranchant. Une lame a besoin d'un acier martensitique, du type 420 ou 420J2, qui contient quatre à cinq fois plus de carbone et se trempe. Vingt-cinq fiches sur trente écrivent « inox » sans rien préciser.
Deux pages du site prolongent celle-ci. Pour comprendre d'abord ce qui sépare les quatre écoles d'appareils et pourquoi la largeur du plan décide de tout, la mandoline de cuisine les compare sur les mêmes cotes. Et si votre critère est la durée plutôt que la matière, la mandoline professionnelle montre que vingt-quatre appareils du rayon revendiquent le métier quand un seul dit comment on le répare.
Nos trois recommandations. Chacune occupe un rôle différent : aucune n'est « la meilleure » dans l'absolu, tout dépend de ce que vous en ferez.
🥇Celle dont on connaît l'angle d'affûtage
De Buyer Kobra, mandoline coupe-tranche complète
4,4/5 · 116 avis
C'est la seule mandoline du rayon entier dont le fabricant publie l'angle de coupe de la lame, 19,3°
Sa limite : 5 mm en borne haute : pas de tranche épaisse pour une poêlée, là où d'autres montent à 9 mm
🥈Celle qui est en inox de bout en bout
Louis Tellier, mandoline inox professionnelle 3 et 10 mm
4/5 · 229 avis
Corps intégralement inox, sans pièce plastique structurelle : c'est exactement ce qui casse sur les autres appareils du rayon
Sa limite : Aucun chariot : sur un appareil qui invite à couper vite, c'est l'absence qui se paie le plus cher
🥉Celle qui livre les gants avec
Masthome, mandoline de cuisine inox à bouton rotatif, gants fournis
4,4/5 · 4 748 avis
Les gants anti-coupure sont dans la boîte : seules 18 références sur 135 du rayon entier en annoncent, soit 13 %
Sa limite : La nuance d'acier n'est pas précisée : « inox » sans plus, comme 25 des 30 références de ce rayon
Les 6 références face à face sur ce qui les sépare. n.p. signale une donnée que le vendeur ne publie pas. Les liens de ce tableau sont des liens rémunérés par Amazon.
| Rang | Référence | Ce qui est en inox | Type de lame | Épaisseur réglable | Prix relevé |
|---|---|---|---|---|---|
| 🥇 | De Buyer Kobra, mandoline coupe-tranche complète4,4/5 · 116 avis | corps et lames | droite, affûtée à 19,3° | 0,2 à 5 mm, ClicExpress | 48,82 € sur AmazonPrix sur Amazon.fr le 12/11/2026 à 07:03 (heure de Paris) · Détails |
| 🥈 | Louis Tellier, mandoline inox professionnelle 3 et 10 mm4/5 · 229 avis | corps, plan, blocs effileurs | droite, deux blocs effileurs | par bloc, 3 et 10 mm | 200,04 € sur AmazonPrix sur Amazon.fr le 12/11/2026 à 07:03 (heure de Paris) · Détails |
| 🥉 | Masthome, mandoline de cuisine inox à bouton rotatif, gants fournis4,4/5 · 4 748 avis | lame et plan de coupe | droite, démontable au bouton | 0 à 9 mm, trois plages | 30,92 € sur AmazonPrix sur Amazon.fr le 12/11/2026 à 07:03 (heure de Paris) · Détails |
| 4 | OXO Steel, mandoline professionnelle à lame droite et lame dentelée4,2/5 · 652 avis | corps acier et lames | deux, une droite et une dentelée | selon la lame, cinq coupes | 80,24 € sur AmazonPrix sur Amazon.fr le 12/11/2026 à 07:03 (heure de Paris) · Détails |
| 5 | SILBERTHAL, mandoline japonaise inox à lame en V4,4/5 · 486 avis | corps et lame | en V, deux arêtes croisées | non publiée | 42,95 € sur AmazonPrix sur Amazon.fr le 12/11/2026 à 07:03 (heure de Paris) · Détails |
| 6 | MASTERTOP, mandoline inox multifonction à bouton4,4/5 · 2 338 avis | lame seule, corps mixte | droite, rotative au bouton | 1 à 9 mm | 33,69 € sur AmazonPrix sur Amazon.fr le 12/11/2026 à 07:03 (heure de Paris) · Détails |
Vous voulez savoir ce que vaut la lame, pas seulement qu'elle est en inox
Pour qui veut acheter une lame plutôt qu'un mot, c'est la seule du rayon qui donne de quoi juger. Trois raisons : un angle de coupe publié à 19,3°, des lames faites à Thiers, et une borne basse à 0,2 mm que rien d'autre n'atteint. À soixante-cinq euros elle coûte deux fois et demie une mandoline inox d'entrée de gamme, et c'est le prix d'une information vérifiable plutôt que d'une promesse. Son seul manque est la tranche épaisse.
Vous ne voulez aucune pièce plastique qui porte l'effort
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lien rémunéré
Pour qui a déjà cassé un cadre en plastique et refuse de recommencer, un corps entièrement inox est la seule réponse du rayon. Trois raisons : aucune pièce plastique structurelle, donc pas de fissure aux points de vissage, deux blocs effileurs livrés dont le bâtonnet de 10 mm qui fait la frite, et un catalogue de pièces français derrière, ce qui décide si l appareil dure dix ans ou trois. À cent dix euros elle coûte cher pour une cuisine domestique, et elle arrive sans chariot, ce qui oblige à travailler prudemment. C est un achat de durée, pas de confort.
Vous voulez de l'inox réglable sous les trente-cinq euros, protection comprise
Pour qui veut de l'inox réglable et une protection sans y mettre le prix d'une marque de métier, c'est le meilleur achat du classement. Trois raisons : des gants anti-coupure dans la boîte quand 87 % du rayon n'en annonce aucun, trois plages couvrant 0 à 9 mm, et une lame qui se démonte sans outil. À trente-deux euros elle coûte la moitié de la De Buyer. Ce qu'elle ne dit pas, c'est de quel inox il s'agit.
Vous coupez autant de tomates que de pommes de terre
Pour qui coupe autant de tomates et d aubergines que de racines, la lame dentelée règle un problème que rien d autre ne règle sur ce classement. Trois raisons : deux lames livrées pour deux familles d aliments, la droite pour le ferme et la dentelée pour le mou, cinq coupes annoncées dont la gaufrée et la frite, et une garantie de remplacement sans limite de durée affichée. À quatre-vingt-dix-neuf euros elle coûte plus qu une De Buyer sans en publier ni la plage ni la nuance. C est un achat de spécialiste du légume fragile, pas un choix généraliste.
Vous butez sur les légumes durs et vous voulez une lame en V en inox
Pour qui manque de force ou coupe beaucoup de légumes fragiles, la lame en V change la nature du geste. Trois raisons : une attaque en deux points qui divise l'effort, un corps inox à quarante-trois euros, et 486 acheteurs qui confirment. Elle ne fera pas de julienne et elle ne dit pas ses cotes, ce qui est le défaut commun de tout ce rayon. C'est un achat de confort, bien placé en prix.
Vous voulez neuf millimètres de plage sans dépasser trente-cinq euros
Pour qui cherche la plus grande plage de réglage au plus petit prix, c est le meilleur rapport du classement. Trois raisons : une plage de 1 à 9 mm réglée au bouton sans changer de pièce, deux lamelles calibrées à 4,5 et 9 mm pour la julienne et le bâtonnet, et 2 338 acheteurs qui la valident à 4,4 sur 5. À trente-quatre euros, elle coûte la moitié de la De Buyer Kobra et couvre une plage deux fois plus large. Mais l inox y désigne la lame et rien d autre, et rien ne se rachète : c est un appareil qu on remplace.
« Inox » n'est pas un matériau, c'est une famille d'alliages, et la norme NF EN 10088-3 en recense plusieurs dizaines de nuances aux propriétés très différentes.
Sur une mandoline, deux pièces au moins sont concernées, et elles n'ont pas le même cahier des charges.
C'est lui qu'on voit. On lui demande de ne pas piquer, de ne pas se déformer sous la pression, et de supporter les détergents alcalins d'un lave-vaisselle.
L'acier qui convient est un austénitique, du type X5CrNi18-10, dit 1.4301 ou AISI 304, que le commerce appelle 18/8 ou 18/10 selon sa teneur en nickel. C'est l'acier des casseroles, et c'est le bon choix ici.
On lui demande l'inverse : tenir un fil, donc être trempée.
L'acier qui convient est un martensitique, du type X30Cr13, dit 1.4028 ou AISI 420, dont la version japonaise s'appelle 420J2.
| Nuance | Désignation EN | Carbone | Trempable |
|---|---|---|---|
| AISI 304, 18/8, 18/10 | X5CrNi18-10, 1.4301 | 0,07 % au maximum | non |
| AISI 420 / 420J2 | X30Cr13, 1.4028 | 0,26 à 0,35 % | oui |
Le carbone est ce qui permet la trempe. Le 304 en contient quatre à cinq fois moins que le 420 : il ne peut structurellement pas être durci, et une lame qui en serait faite se replierait au lieu de couper.
Trois raisons tiennent, et une quatrième ne tient pas.
C'est la première. Un cadre plastique se déforme aux alentours de 70 °C, ce qu'un cycle intensif dépasse. Un cadre inox ne bouge pas. Dans les retours d'acheteurs de ce rayon, le plastique cassé ou fendu revient bien plus souvent que la lame émoussée.
Un cadre inox ne fléchit pas sous la poussée. Un cadre plastique fléchit un peu, et ce jeu finit par désaligner le plan par rapport à la lame, donc par donner des tranches en biseau.
Un plan inox ne se raye pas comme un plan plastique. Or un plan rayé retient les tranches au lieu de les laisser glisser, et c'est ce qui rend une vieille mandoline désagréable à utiliser bien avant que sa lame ne faiblisse.
Faux, et c'est même l'inverse selon la nuance. Une lame en 304 coupe moins bien qu'une lame en acier au carbone ordinaire, parce qu'elle ne se trempe pas. Ce que l'inox apporte à une lame, c'est de ne pas rouiller entre deux usages, pas de mieux couper.
Si vous lavez toujours à la main et que vous coupez une ou deux fois par semaine, un corps plastique avec une lame inox vous servira très bien. C'est ce que sont les Benriner japonaises, utilisées dans les cuisines professionnelles du monde entier. Le corps tout inox est un achat de durée et de lave-vaisselle, pas un achat de qualité de coupe.
La question précède toutes les autres et elle se règle sur la photo. Beaucoup de fiches annoncent « inox » alors que seule la lame l'est, le cadre restant en plastique. Regardez les montants, le plan, le pied : si vous voyez du gris mat brossé partout, c'est un corps inox. Si le seul éclat métallique est le fil de la lame, c'est une lame inox sur un corps plastique.
Cinq fiches sur trente la précisent. Sur une lame, cherchez 420, 420J2, X30Cr13 ou 3Cr13 : ce sont des martensitiques trempables. Sur un cadre, 304, 18/8 ou 18/10 sont les bons. Et méfiez-vous d'une fiche qui annonce fièrement du 304 pour sa lame : c'est l'acier des casseroles, pas celui des couteaux.
C'est le critère qu'on oublie et qui décide du confort à long terme. Un plan plastique se raye, et une rayure retient la tranche au lieu de la laisser glisser, ce qui bloque la coupe suivante. Les plans inox, surtout quand ils sont alvéolés, gardent leur glisse. Regardez la surface du plan autant que la lame.
À vis sur les japonaises, à molette ou à bouton rotatif sur les modèles à cadre, par système à cliquet chez De Buyer. Le bouton rotatif est le plus rapide, la vis le plus précis. Sur un corps inox, vérifiez surtout que le mécanisme n'est pas, lui, en plastique : c'est le point faible caché de plusieurs modèles.
Dix-huit références sur cent trente-cinq annoncent des gants anti-coupure dans la boîte, soit 13 %. C'est peu, et c'est pourtant l'accessoire le plus utile du rayon. Quand il n'y en a pas, achetez-en une paire à part : la sécurité revient souvent dans les retours d'acheteurs de ce rayon.
Une lame inox dure longtemps, mais elle finit par s'entailler sur un noyau ou une arête. Chez les fabricants français elle se commande, ailleurs presque jamais. Sur un appareil que vous payez pour sa durée, c'est ce qui décide si « durable » veut dire dix ans ou trois.
C'est le chiffre qui résume ce rayon, et il est d'autant plus étonnant que la requête elle-même porte le mot.
Sur les trente mandolines vendues comme « inox », cinq précisent la nuance. Les autres écrivent le mot et s'arrêtent là.
Et sur l'ensemble des cent trente-cinq références achetables du rayon :
| Références sur 135 | |
|---|---|
| Annoncent « inox » ou « acier inoxydable » | 107 |
| Donnent une nuance précise | 7 |
| Annoncent du 304, 18/8 ou 18/10 | 5 |
| Annoncent du 420J2 | 2 |
Cent fiches emploient le mot sans rien en dire.
Et le détail qui devrait vous faire tiquer : sur les sept fiches qui précisent, cinq revendiquent du 304 ou du 18/10, c'est-à-dire l'acier qui ne se trempe pas. Quand cette information concerne le cadre, tout va bien. Quand elle est mise en avant pour vanter la lame, c'est un contresens métallurgique vendu comme un argument.
Une seule fiche du rayon entier publie l'angle d'affûtage de sa lame : la De Buyer Kobra, à 19,3°.
C'est pourtant la donnée qui décide du comportement réel d'un tranchant.
Un angle fermé, autour de 15°, coupe très bien et s'émousse vite. C'est l'angle des couteaux japonais. Un angle ouvert, au-delà de 25°, dure longtemps et déchire davantage les aliments mous. À 19,3°, De Buyer annonce un compromis orienté vers la coupe.
Ce qu'il faut en retenir : vous ne trouverez cette information nulle part ailleurs sur ce rayon, donc elle ne peut pas servir de critère de comparaison. En revanche, le fait qu'un fabricant la publie vous dit qu'il sait ce qu'il vend, et c'est une information en soi.
Et Thiers mérite d'être cité. Les lames De Buyer y sont fabriquées : c'est la capitale historique de la coutellerie française, où l'on affûte depuis le Moyen Âge. Une lame qui en sort n'est pas découpée dans une bande d'acier et vendue telle quelle.
Voici le point que personne ne traite sur ce rayon, et il est plus surprenant qu on ne croit.
Il n existe aucune réglementation européenne spécifique aux métaux en contact avec les aliments. La DGCCRF l écrit dans sa fiche pratique « Métaux et alliages » : en l absence de texte européen applicable, ce sont les réglementations nationales qui s appliquent, et la France en a une pour l acier inoxydable.
Tout part du règlement européen (CE) n° 1935/2004, daté du 27 octobre 2004. Son article 3 énonce une exigence unique et très large, dite principe d inertie : ce qui touche l aliment ne doit rien lui transmettre qui puisse mettre la santé en cause, changer ce que l aliment contient ou en dénaturer le goût. Aucune obligation de composition, aucune liste de nuances : une exigence de résultat.
Le référentiel technique, lui, est une résolution et non une loi. La Résolution CM/Res(2013)9 du Conseil de l Europe, relative aux métaux et alliages en contact alimentaire, fixe les limites de libération de chaque métal et sert de base aux essais de migration. L acier inoxydable y a sa propre fiche, la fiche n° 1.
Ce qu il faut en retenir, en une phrase : une mandoline en inox vendue en France relève d un principe général d inertie et d un référentiel non contraignant, pas d une norme produit. Un vendeur qui écrit « qualité alimentaire » ne certifie donc rien de vérifiable, et c est une raison de plus de regarder la nuance plutôt que la mention.
Une conséquence pratique, et elle concerne les personnes allergiques. Les aciers austénitiques du type 304 ou 18/10 contiennent 8 à 10,5 % de nickel au sens de la norme NF EN 10088-3 ; les martensitiques du type 420 n en contiennent pas. L allergie de contact au nickel est fréquente, et sa libération fait partie des points que la Résolution CM/Res(2013)9 encadre. Si le sujet vous concerne, la nuance cesse d être un détail technique.
Voici le chiffre qui devrait décider de votre budget.
Dans les retours d'acheteurs lus sur ce rayon, la lame devenue moins tranchante est rarement citée. Le plastique cassé ou fendu l'est bien plus souvent.
| Ce qui est reproché | Avis sur 360 |
|---|---|
| Coupure, doigt, protection | 109 |
| Nettoyage | 43 |
| Plastique cassé ou fendu | 16 |
| Stabilité, glissement sur le plan | 9 |
| Poussoir inutilisable | 6 |
| Lame émoussée | 1 |
Payer pour de l'inox est donc un calcul juste, mais pas pour la raison que le rayon met en avant. Ce n'est pas la lame qui vous lâchera, c'est le cadre. Un corps intégralement inox supprime le mode de panne numéro deux du rayon ; un supplément payé pour une lame « premium » ne supprime rien du tout.
Le nom revient dans les recherches de ce rayon, et il mérite une explication.
La mandoline tout inox de format professionnel a été créée à Thonon-les-Bains par Jean Bron, dont le patronyme a donné la marque Bron Coucke. Sur la date, les sources divergent : la maison qui la distribue aujourd hui annonce 1946, plusieurs revendeurs écrivent « les années 1950 », et personne en dehors de la marque ne tranche. Nous donnons donc les deux.
Ce qui est vérifiable, en revanche : Louis Tellier annonce une fabrication française depuis 1947, et De Buyer fait affûter ses lames à Thiers. Le rayon inox haut de gamme est, encore aujourd'hui, largement français.
Et une conséquence pratique : Bron Coucke se cherche mais ne s'achète presque pas au prix particulier. C'est un fournisseur de la restauration, dans le même cas que Matfer Bourgeat.
Un cadre inox passe au lave-vaisselle. Une lame, rarement, et les fabricants sérieux le précisent.
Chez De Buyer, la consigne est explicite : châssis au lave-vaisselle, lames à la main. Ce n'est pas une précaution commerciale, c'est de la métallurgie : un acier martensitique à 13 % de chrome résiste moins bien à la corrosion qu'un austénitique à 18 %, et les détergents alcalins des lave-vaisselle l'attaquent. Une lame lavée en machine pendant deux ans pique.
La méthode qui marche : rincer la lame immédiatement à l'eau tiède, brosser dans son sens, sécher, et l'huiler légèrement d'une goutte d'huile alimentaire si l'appareil doit rester inutilisé plusieurs semaines.
Passez un aimant. Un inox austénitique, 304 ou 18/10, n'est pas magnétique. Un martensitique de lame, 420, l'est. Deux secondes, et vous savez quelle famille d'acier vous avez en main.
C'est le point faible caché de plusieurs modèles à corps inox. Tournez la molette ou le bouton à vide et regardez ce qui bouge.
Posez une règle en travers, contre la lame. Elle doit toucher des deux côtés. Un plan voilé donne des tranches en biseau qu'on met des semaines à diagnostiquer.
Un plan inox neuf doit laisser filer la tranche sans la retenir. Si elle colle dès le premier légume, le plan est trop lisse et non alvéolé, et ça ne s'améliorera pas.
Le vrai ennemi n'est pas la rouille, c'est la piqûre. Un inox se passive au contact de l'air grâce à une couche de chrome ; laissé humide dans un tiroir fermé, il se pique de points bruns qui ne partent plus.
Trois gestes suffisent : sécher intégralement avant de ranger ; ne jamais laisser tremper une lame dans de l'eau salée ou vinaigrée, qui attaquent la couche passive ; et ne jamais frotter à la paille de fer, qui dépose des particules d'acier ordinaire qui rouilleront à la place de l'inox.
Les prix de ce rayon s'étagent en quatre tranches, sur les trente références relevées le 17 septembre 2026.
| Tranche | Ce que « inox » y désigne |
|---|---|
| Entrée de gamme | la lame seule, corps plastique |
| Milieu de gamme | la lame et le plan, cadre mixte |
| Haut de gamme | corps et lames, marques installées |
| Très haut de gamme | corps intégralement inox, fabrication française |
Le saut de prix paie le cadre, pas la lame. C'est l'inverse de ce que le rayon laisse croire, et c'est aussi ce que les avis d'acheteurs confirment.
Acheter sur le mot « inox » sans regarder quelle pièce l'est. Cent fiches sur cent trente-cinq l'emploient sans rien préciser, et beaucoup ne désignent que la lame. Croire qu'une lame en 304 ou en 18/10 est un gage de qualité. C'est l'acier des casseroles : il ne se trempe pas, et une lame qui en serait faite couperait mal. Passer la lame au lave-vaisselle parce que le cadre y va. Les deux aciers n'ont pas la même résistance à la corrosion, et le fabricant le précise quand il est sérieux. Payer un supplément pour une lame « premium ». Dans les retours d'acheteurs, la lame émoussée est rarement un sujet. Mettez l'argent dans le cadre. Frotter à la paille de fer. Elle dépose des particules d'acier ordinaire qui rouillent en surface et font croire que l'inox est de mauvaise qualité. Ranger l'appareil encore humide. L'inox ne rouille pas, mais il se pique, et les points bruns ne partent plus.
Les modèles à corps intégralement inox se trouvent en ligne, dans les boutiques de matériel de cuisine et chez les grossistes. Les enseignes d'électroménager en référencent quelques-uns, et les recherches sur ce rayon citent Darty nommément.
Ce que le magasin apporte réellement : vous passez la main sur le plan, vous sentez si le cadre fléchit, et vous voyez d'un coup d'œil ce qui est en métal et ce qui est peint pour en avoir l'air.
Ce qu'il n'apporte pas : la nuance d'acier. Aucun vendeur en rayon ne pourra vous la donner, et l'étiquette ne l'aura pas davantage que la fiche en ligne.
De Buyer est la seule du rayon entier à publier l'angle de coupe de ses lames et leur lieu de fabrication. C'est aussi l'une des deux maisons françaises à vendre ses pièces détachées.
Louis Tellier annonce une fabrication française depuis 1947 et propose les seuls corps intégralement inox accessibles au particulier. C'est aussi le distributeur français de Benriner.
OXO apporte une garantie de remplacement sans limite de durée annoncée, ce qu'aucune autre marque du classement ne fait.
Masthome et MASTERTOP occupent la tranche intermédiaire avec des réglages publiés au millimètre, ce qui est plus que ce que font beaucoup de marques installées.
Et deux noms restent hors de portée : Bron Coucke, la maison de Jean Bron, et Matfer Bourgeat, qui reviennent pourtant dans toutes les listes de marques du rayon. Ce sont des fournisseurs de la restauration, dont les produits ne se trouvent pratiquement pas au prix particulier.
| Information | Fiches sur 30 |
|---|---|
| Le mot « inox » ou « acier inoxydable » | 30 |
| La matière du corps | 21 |
| Le nombre de coupes possibles | 17 |
| Une plage d'épaisseur en millimètres | 11 |
| La nuance d'acier | 5 |
| Le pays de fabrication | 4 |
| L'angle de coupe de la lame | 1 |
Trente fiches sur trente emploient le mot, cinq disent lequel.
Ce que nous prendrions
Nous ne testons aucun produit. Cet avis s'appuie sur notre relevé daté et sur les essais publiés que la page cite.
Cette page compare 30 mandolines vendues comme « inox » sur Amazon.fr, comparées le 17 septembre 2026, dont six figurent dans le tableau et les fiches ci-dessus, sur un total de 135 références du rayon mandoline. Le critère central est la nuance d'acier de chaque pièce, austénitique pour le cadre, martensitique pour la lame, parce que vingt-cinq fiches sur trente emploient le mot « inox » sans jamais préciser laquelle des deux familles il désigne.
Les avis d'acheteurs ont pesé dans le classement autant que les fiches : les retours d'acheteurs lus sur ce rayon signalent plus souvent un plastique cassé ou fendu qu'une lame émoussée, ce qui a orienté la page vers le cadre plutôt que vers la lame comme poste de dépense prioritaire.
Les limites à connaître : aucune mandoline n'a été testée à l'usage ni achetée par la rédaction avant comparaison. L'angle de coupe de 19,3° de la De Buyer Kobra, seule fiche du rayon à le publier, est celui annoncé par le fabricant.
Les textes officiels cités dans cette page : la norme NF EN 10088-3, qui classe les nuances d'acier inoxydable ; le règlement européen (CE) n° 1935/2004 du 27 octobre 2004 sur les matériaux en contact alimentaire ; la Résolution CM/Res(2013)9 du Conseil de l'Europe sur les métaux en contact alimentaire ; et la fiche pratique « Métaux et alliages » de la DGCCRF.
La De Buyer Kobra : corps et lames en inox, réglage de 0,2 à 5 mm, lames fabriquées à Thiers, et c'est la seule du rayon à publier son angle de coupe. Pour un corps intégralement inox sans aucune pièce plastique structurelle, la Louis Tellier.
Un acier martensitique, c'est-à-dire trempable : 420, 420J2 ou X30Cr13 au sens de la norme NF EN 10088-3, qui contient 0,26 à 0,35 % de carbone. Écartez le 304 et le 18/10 pour la lame : plafonnés à 0,07 % de carbone, ils refusent la trempe et le fil se replie au premier légume dur. Ces deux nuances restent en revanche le bon choix pour la structure.
Oui pour le cadre, non pour la lame. Le 18/10 est un austénitique, l'acier des casseroles : il ne rouille pas et ne se durcit pas. Sur une structure c'est idéal. Sur un tranchant, c'est un contresens. Cinq des sept fiches du rayon qui donnent une nuance annoncent justement du 304 ou du 18/10.
Passez un aimant. Un inox austénitique, 304 ou 18/10, n'est pas magnétique. Un martensitique de lame, 420, l'est. Et regardez la photo : si le seul éclat métallique est le fil de la lame, le corps est en plastique, quoi qu'annonce le titre.
Le cadre, oui. La lame, rarement, et De Buyer le précise noir sur blanc : châssis au lave-vaisselle, lames à la main. Un acier de lame contient moins de chrome qu'un acier de cadre et résiste moins bien aux détergents alcalins.
Non. L'inox n'apporte pas de tranchant, il apporte de ne pas rouiller entre deux usages. Selon la nuance, il peut même couper moins bien qu'un acier au carbone ordinaire. Ce que vous payez sur une mandoline inox, c'est la durée du cadre, pas la qualité de la coupe.
Parce qu'elle a été rangée humide, laissée tremper dans de l'eau salée ou vinaigrée, ou frottée à la paille de fer. Les trois attaquent la couche passive de chrome qui protège l'acier. Séchez systématiquement avant de ranger et n'utilisez qu'une brosse à poils synthétiques.
Ce sont deux critères différents. L'inox est une matière, la japonaise est un format : corps plat, lame droite, réglage par deux vis. La plupart des japonaises ont d'ailleurs un corps en ABS, pas en inox, y compris celles des cuisines professionnelles. Une japonaise inox existe, comme la SILBERTHAL de ce classement, mais ce n'est pas la règle.
Le prix ne dit pas la même chose selon la tranche : en entrée de gamme, « inox » désigne la lame seule sur un corps plastique. En très haut de gamme, il désigne le corps entier.
C'est l'angle d'affûtage du fil de la lame. Un angle fermé, autour de 15°, coupe très bien et s'émousse vite ; un angle ouvert, au-delà de 25°, dure et déchire les aliments mous. Une seule fiche du rayon entier le publie, la De Buyer Kobra, à 19,3°.
Jean Bron, à Thonon-les-Bains, dont le nom a donné la marque Bron Coucke. Selon les sources, l originale remonte à 1946 ou aux années 1950, sans qu aucune ne le documente hors de la marque. Bron Coucke est aujourd hui un fournisseur de la restauration, dont les produits ne se trouvent pratiquement pas au prix particulier.
Oui si l'appareil n'a ni poussoir ni chariot. Dix-huit références sur cent trente-cinq annoncent des gants anti-coupure dans la boîte, soit 13 %. La Masthome de ce classement en fait partie. Sinon, prévoyez une paire à part : la sécurité revient souvent dans les retours d'acheteurs du rayon.
Un corps inox si vous passez votre matériel au lave-vaisselle, si vous appuyez fort ou si vous voulez garder l'appareil dix ans. Dans les retours d'acheteurs du rayon, le plastique cassé revient bien plus souvent que la lame émoussée : c'est le cadre qui décide de la durée de vie. Si vous lavez à la main et coupez occasionnellement, un corps plastique à lame inox suffit largement.
Les mêmes produits reviennent dans d'autres comparatifs, où ils ne sont pas jugés sur les mêmes critères.
